在食品生产中，确有一些不良休闲食品生产厂家，为降低成本，改善食品色、香、味，超范围或过量使用食品添加剂。而滥用食品添加剂会对人体健康造成一定的影响。“休闲零食中食品添加剂的过量使用或超范围使用能引起人体的急慢性中毒。”田益玲说，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。有些食品添加剂是大分子物质，过量使用可能会引起变态反应。有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。尽管每种食品添加剂都经过严格的毒理学评价，但如果过量摄入，仍有副作用，特别是对儿童。因此，尽量避免摄入过多的添加剂，对儿童来说是明智的做法。“比如甜味剂中的部分物质就不能应用于儿童食品，否则会危害儿童健康。”田益玲说，如糖精钠是比较常见的廉价的甜味剂，一些生产企业为降低成本经常用来加工蜜饯、饮料等食品。按照国家有关规定，糖精钠是不允许用于儿童食品加工的，因为儿童的代谢比较缓慢，如果长期大量食用含有糖精钠的食品，会危害儿童身体健康，甚至会致癌。

　　再比如最近出现的染色馒头事件，染色馒头是通过在面粉中加入柠檬黄色素而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和柠檬黄，如果长期过度食用，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害。食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。