从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，达特莫尼特（Datamonitor）信息咨询公司的调查数据显示，味道、健康、方便、品牌、价格依然是人们对零食最看重的五大属性。　　
   从调查数据看，在重要性所分成的“非常主要”、“重要”、“一般重要”、“不重要”4个等级中，被认为“非常重要”的前两位分别是口味和健康。其中口味占据67.3%的高诉求性，压倒其他属性。这是因为美味零食能减压，又能让自己开心以及缓解情绪，这毋庸置疑是人们对零食的重要诉求。健康是被认为“非常重要”中排第二位的属性，比率为39.6%。在被认为“重要”的等级中，方便和价格成为排前两位的属性，56.9%的人认为零食“方便”属性是重要的，47.1%的人认为适宜的零食“价格”属性是“重要”的。相对于味道、健康、方便三大属性，价格和品牌属性的重视程度要略逊一筹。37.7%的受访者认为，“品牌”属性是“一般重要”；35.3%的受访者认为，“价格”属性是“一般重要”。低于5%的人，也就是说很少的人认为口味、健康和方便性不重要，而有22.7%的人认为“品牌”属性“不重要”。可见人们遇到口味好、健康和食用方便的零食时，可能会忽视对零食品牌的选择。　　
   美国大杏仁以其固有的高品质、美观外形、高可见性以及健康营养恰好满足了休闲零食对高档次坚果的诉求，使得大杏仁成为食品加工商的最喜爱的配料之一，尤其被广泛应用在新产品的创作中。　　
大杏仁成为坚果“创新王”　　
   工欲善其事，必先利其器。美国大杏仁拥有丰富的产品多样性，如杏仁粉、杏仁碎、杏仁片、杏仁酱等等，同时具有质朴的口感和丰富的质地，可以应用在休闲食品、巧克力、西点、冰淇淋和饮料等食品中，还可以磨粉、烘烤、切片等等。　　
   美国大杏仁已连续两年成为全球新品中使用第一的领先坚果。据敏特（Mintel）全球新产品数据库调查显示，2009年美国大杏仁成为全球新品中使用最多的坚果，其新品达到1819种，比花生的新品多出24%，比榛子的新品多41%，占据全球新推出坚果产品的23%；与2008年相比，大杏仁新品数量增长了18%，高于15%的全球新食品增长率以及12%的坚果新品增长率。　　
   在零食市场蓬勃发展的趋势下，享有“创新之王”美誉的美国大杏仁正在为食品行业带来源源不断的创意灵感和市场先机。目前，72%的大杏仁新品主要集中在休闲食品、巧克力糖果和烘焙领域这三个市场。其中，巧克力糖果市场以31%的份额成为最大的大杏仁新产品市场。大杏仁在亚洲尤为广受欢迎，是巧克力糖果新品中应用最多的坚果，在整个休闲零食市场同样如此。　　
   美国大杏仁的魅力已渗透到国内各个食品领域，成为国内消费者不可或缺的零食之一，不仅为中国零食消费市场的增长贡献着自己的力量，更为中国零食新品的开发提供着独特的智慧。　　
   在不同的消费场合和消费人群中，大杏仁混合其它辅料共同呈现着零食的精彩———运动时轻松一刻的能量首选，或在好友间共享的午后小食，都少不了大杏仁美味零食的身影。