营养高材生花生未来会有哪些新发展？

 来源：北青网-北京青年报(北京)

  7月30日，中国粮油学会花生食品分会成立大会暨首届花生食品产业发展论坛在北京举办。与会专家强调了花生的营养价值，并指出高油酸花生产品、花生蛋白系列产品、花生短肽及花生茎叶提取物等营养健康产品，将成未来花生产业主要研发方向。

  花生在食品界算得上是一个营养高材生。白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列为“100种最热门有效的抗衰老物质”。研究发现，花生根白藜芦醇含量约为葡萄的908倍，红衣白藜芦醇含量约为葡萄的20倍。甾醇于2007年被卫生部批准为“新资源食品”。2000年，FDA提出每天摄入1.3g植物甾醇可有效降低冠心病风险；中国CDC研究发现甾醇可有效降低总胆固醇水平10%，LDL水平15%。而花生中的甾醇类物质含量>160mg/100g，可媲美玉米(178mg/100g)。花生中蛋白质含量26%-32%，消化系数达90%，且不含胆固醇、不产生腹胀。精氨酸为花生特征氨基酸，是NO前体物质，能有效维持人体线粒体功能，具有延缓衰老功效。

  花生是我国粮油资源中为数不多的从产量、消费量及贸易量均占优势的特色农产品之一。中国粮油学会理事长张桂凤介绍，我国是世界上最大的花生生产国，花生总产量占世界的40%；花生的出口总量占世界的20%，在国际市场上拥有话语权；我国花生加工业总产值居世界之首，是印度花生总产值5倍，美国花生总产值的6倍。随着花生加工技术水平的不断提升，各类花生食品大量涌现，花生食品加工的比重逐年上升，已接近40%。

  不过，虽然我国花生种植面积全球占比达18%，产量占比38%，由1985年的675.3万吨发展到2016年的1729万吨，增加了156%，但中国工程院院士张新友认为，我国花生产业在快速发展中也遇到了大而不强、多而不优、产业链短和竞争力弱的四大痛点。

  中国粮油学会花生食品分会会长王强说，花生加工品种专用化是未来的主要方向，包括油用品种、蛋白饮料用品种及凝胶型蛋白用品种等。同时，高油酸花生将成为发展主流，花生蛋白产品开发也将不断深入，如花生浓缩蛋白制备技术、花生蛋白组分制备技术等技术将助力产品研发。此外，花生蛋白饮料种类将趋于多样性，花生酱创新产品不断涌现，如花生冰淇淋、花生酱能量棒等。半脱脂、多种坚果混合及特殊风味的花生休闲食品发展将十分迅速。他还特别指出富含多种功能成分的花生的叶、壳、果、红衣等副产物的开发将会持续深入。

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