花生米营养丰富，含油多种维生素、蛋白质等。其吃法也多，如煎、炸、炒等，不知哪种吃法更科学、更健康，水煮花生是最佳吃法，因为水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、白黎芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白黎芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。具体做法是：首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉毒素很耐热，即使加温到200摄氏度也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗，水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生米相对来说较安全。http://www.sutaitai.net/