细谈食品安全与健康的关系

——文章来源：中国坚果炒货网

  食品和健康关乎到每个人的切身利益，因而是人们经常谈论的话题。本着一个职业人员的责任和良心，我今天利用一些个人的业余时间也来谈谈个人在这方面的认知。
  从生下来开始，我就一直奋斗在农业战线，与农作物结下了不解之缘。我的学士，硕士和博士学位都是与农业和农作物有关的专业。从获得博士学位后，也一直 在农业领域从事研发工作。鉴于几十年来的知识和经验，我被一个国际知名基金会委任为“创新挑战赛”的评审员，执行对食品安全和生命科学领域的评审工作。
  要很好的理解食品安全与健康的关系，首先要弄清楚食品安全的概念。
  食品安全说起来很简单的四个字，可是它涉及到两个大的方面和许多小的细节。
  食品安全涉及的两个大的方面是，食品供应保障和食品质量安全。用英文来表达：即 Food Security and FoodSafety. 前者主要是指食品的生产和供应，以数量为主要因素；后者主要是指食品的成分，加工程序的安全环节，和销售的标注规则。
  食品安全与健康的关系在食品供应保障上的具体体现是： 1。由于食品供应不足造成的营养不良症。当今世界这种状况正在得到改善。全球范围内只有一些非洲国家和其他国家的一些少数地区的特殊人群仍然生活在由于食 品供应不足而造成的饥饿营养不良状态下。 2。由于食品供应过剩而造成的肥胖症。在这点上，西方发达国家更是明显，尤其是以美国，加拿大，澳大利亚，阿根廷和巴西等地大物博，农业生产技术先进的国 家为典型。在这些国家中，由于食品供应十分充足，大多数人的营养供应过剩，造成了明显的肥胖症，因而，人群中患有肥胖症的比例越来越高。
  食品安全与健康的关系在食品质量方面的具体体现是：由食物中毒造成的人体伤害。食物中毒又可分为急性中毒和慢性中毒。食品的质量问题涉及到几个方面。 1。生产过程， 2。加工过程， 3。营销过程， 4，烧煮和食用过程。
  食品质量与生产过程有关的因素是： 1。农药残留过量，2。环境污染带来的重金属超标，3。一些病原菌在作物体内产生的毒素。
  食品质量与加工过程有关的因素是：1。有害健康的添加剂， 2。加工过程不符合卫生要求而造成的微生物污染。
  食品质量与营销过程有关的因素是： 1。没有明确的有效期，或者过期食品仍在销售， 2。食品商标与实物不符，以假乱真。
  食品质量与烧煮和食用过程有关的因素是： 1。没有烧熟的食物， 2。不能一起烧煮的食物放在一起烧煮。
  概要地来说，今日世界，食品安全和健康的关系主要体现在食品的数量上而不是质量上。这是因为食品供应关乎到每个人的生存。缺乏供应造成营养不良症，过多的供应造成营养过程而导致的肥胖症。鉴于此，具有食品安全，并不意味着一定就会有健康的身体。当然，没有食品安全，那健康问题会更多。

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