干果炒货类制品如花生米、核桃、杏仁等，油脂含量很高，特别如花生制品，经过200~250℃高温的烘炒后，天然抗氧化成分很容易被破坏，大大缩短产品的货架期，通过添加抗氧化剂可以弥补烘炒过程中抗氧化成分的损失，从而有效抑制过氧化值升高，使产品货架期由3~4个月延长至8~12个月。

  一、操作要点：

  1、在煮制过程中，先按花生总量计算，添加0.05%坚果炒货抗氧化剂,溶解分散均匀,再添加花生进行煮制或浸泡。抗氧化剂在煮制过程中能有效渗透至果仁内部，从而延长产品的货架期。

  2、烘炒；在炒制花生食品时，温度控制很重要，原料刚入锅阶段，由于原料水分含量高，烘炒温度可高些，使水份尽快蒸发掉，但在炒至花生仁快要干燥时的后阶段，温度应适当调低。因为氧化与温度有很密切的关系，温度越高氧化的速度越快，在生产中不能单纯追求炒香味，而忽略了控制加工温度。

  3、若要达到更长的保质期，建议配合添加外控炒货专用脱氧剂进行保鲜，脱氧剂能短时间内把密封包装袋里面氧气降低到0.1%以下，从而达到抗氧化、防霉、防虫的效果。脱氧剂的应用要配合透氧率低的包材（如KPA/PE、KOP/PE、KPET/PE、铝箔等包装材料）。